|
|
|
|
|
|
当店の味噌は主に西日本地方で造られる麦味噌の甘口タイプです。塩分は10%以下です。
麹は麹蓋（こうじぶた）を使用して造っています。すべて手作業のため四季を通じて、麹の管理が難しく、出来上がりは一定ではありませんが、同じ出来上がりになるよう手間暇おしまぬように造ってます。当店の味噌はすべて保存料を加えたり、加熱殺菌をしないで桶から掘り出したままを袋詰めした生味噌ですので4月〜10月位（気温15℃以上）は冷蔵で保存してください。
当店の醤油は山口県の特徴である独特の香り、コク、甘味を生かし、さらに塩分を控えて（11%以下）この特徴を受け継いでます。 |
|
|
|
|
|
|
|
